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雲南大理 扯不斷情緣的巍山一根面

中華網(北京)更新於05/11  點擊數:909
摘要  重要的地方在於每個人要自己扯面煮面,而且面不能斷,要一直扯下去,象徵一家人一條心。「一碗面是一根,一鍋面是一根,一家人吃的是一根,一千個人吃的還是一根……」大理巍山的一根面,伴著故鄉濃情的味道真是扯也扯不斷呢!巍山古城的飲食文化就如同它深長悠久的歷史一樣,濃郁的香味從過去的尋常百姓家跨越千年一直飄到現在,飄進那來自四面八方人們的口中。巍山小吃的品種十分豐富,做工精細,風

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重要的地方在於每個人要自己扯面煮面,而且面不能斷,要一直扯下去,象徵一家人一條心。

「一碗面是一根,一鍋面是一根,一家人吃的是一根,一千個人吃的還是一根……」大理巍山的一根面,伴著故鄉濃情的味道真是扯也扯不斷呢!

巍山古城的飲食文化就如同它深長悠久的歷史一樣,濃郁的香味從過去的尋常百姓家跨越千年一直飄到現在,飄進那來自四面八方人們的口中。巍山小吃的品種十分豐 富,做工精細,風味獨特,擁有十一個系列九十多個品種。耙肉餌絲、一根面、青豆小糕、涼粉、米線、蜜餞、醃制鹹菜、牛乾巴等特色名小吃,給人印象深刻,回味無窮。

巍山人對待美食是用心的。每當我對口中的美食讚不絕口,我都會思考這美味的背後所隱藏著的歷史,還有美食手藝人對味道的把控,甚至是秘制醬料中不可告人的祖傳秘方。巍山人對待美食也是用情的。而其中一根面的製作過程與飲食講究尤為體現了巍山人的濃濃情意。

說到一根面,我想起了電影《巧克力情人》的故事。

電影《巧克力情人》
電影中的故事發生在20世紀早期的墨西哥,片中用注入情感的食物抵抗不公、自私、暴力和殘忍,無論食物是否能克服這一切。菜肴本身和料理方式都產生了奇幻的 效果。片中蒂娜精於廚藝,能把她的情感化到烹調的食物當中,讓吃的人也產生類似的情緒反應。在諾賽與自己愛人的大婚之日,悲傷的她由於在製作蛋糕時滴入自己傷心的眼淚,致使所有來賓在品嘗食物時都悲痛欲絕,仿佛感受到了蒂娜心中的傷痛。

雖然電影的內容具有魔幻主義色彩,充滿戲劇化,但在現實生活中,專注你的味蕾,放慢步調,用心品味美食的味道,許多看似相同的美食卻有著細微的差別,而這差別往往濃縮了廚藝家的所有情感與故事,大理巍山的一根面,正是如此。

一根面,又被稱為扯扯面,如若遠處一瞥,它給你的第一印象就像是蘭州拉麵。如果在你品嘗之後,對它的印象依舊未改,那麼真是震撼呢!細心觀察和品嘗,不管是外表還是內心,一根面和蘭州拉麵完全不同。

 

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從字面上看,「扯」字和「拉」字在我們的印象中就有很大區別,扯的力度更小,甚至需要經驗豐富的手藝人的巧勁才能扯出一碗面來;而拉的力度顯然很大,腦中畫面立刻浮現出一位元壯漢用力拉麵的場景,而這也恰好表現出了北方人的粗曠與南方人的細膩。

巍山人家族觀念很強,重孝道,每當逢年過節,遠方的遊子都會回來和親人團聚。全家人到齊的時候會有人主持全家人吃扯扯面。

麵條先被搓成拇指粗細的一長根,然後抹上香油一圈圈盤好放在盤子裡,吃的時候廚師站在已經燒開了水的鍋邊,拿起面索的一頭,輕快地用手扯面,手中的面索就變成一根越來越長的、又圓又細的麵條,最後吃的人碗裡就是長長的一根麵條。

 

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重要的地方在於每個人要自己扯面煮面,而且面不能斷,要一直扯下去,象徵一家人一條心,同心協力,往共同的方向努力。就這樣一根面將遠方的遊子和家鄉的老人的心連接在一起,熱鬧的氣氛中,血濃於水的親情在這樣特殊的日子裡化作了一根面的濃濃香味。

食物是帶有情緒和情感的,每一位美食手藝人對待食物是什麼樣的態度,食物會以同樣的味道來回饋。美味的食物背後所講述的故事與情感最令人難以忘懷。

我坐下來開始慢慢品味巍山一根面的這一刻,巍山人全家參與扯面的幸福過程又在我腦海中開始上演了。

 

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