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盧壯智 締造烘焙王國

盧壯智更新於08/26  點擊數:620
摘要  縱橫大陸23年,他見證了烘焙業的興起、發展和變革,也親歷了跌宕起伏的創業征程。一幕幕刻骨銘心的恩怨情仇洗禮后,從未放棄的,是「共創烘焙王國」的終極夢想。

23年,他經歷了大陸烘焙業發展的風風雨雨、見證了大陸烘焙業成長的點點滴滴。他把國際先進設備和技術引入大陸,引領了大陸烘焙業的自動化風潮,許多知名烘焙企業都是他的忠實信徒。

他自稱是大陸烘焙業中的「老怪物」,也笑言自己是一個「亞洲賭徒」。多年的不懈努力,他從壯年步入花甲,成功過、歡笑過、跌倒過、失意過。

他是科麥股份有限公司董事長盧壯智,一個以締造烘焙王國為己任的台灣企業家。

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在大陸烘焙行業中,如果有一家企業,既能代表這個行業,也能代表一種格局,同時能反映這個行業的發展速度和行業整體水準,那當屬科麥(科麥股份有限公司,簡稱科麥)無疑。而作為科麥的創始人、董事長盧壯智更堪稱大陸烘焙行業發生發展的親歷者和見證人。

1993年,盧壯智隻身一人來到大陸,迄今已經有23年了。23年,他見證了大陸烘焙業的興起、發展和變革,也親歷了跌宕起伏的創業征程。一幕幕刻骨銘心的恩怨情仇洗禮后,從未放棄的,是共創烘焙王國的終極夢想。

從初入大陸便摔了一跤元氣大傷,到如今年產值4億(人民幣,下同),21家分公司遍佈大陸各地,產品銷售到全球42個國家和地區,在盧壯智的烘焙王國里,究竟發生了哪些傳奇故事?

行業變革  跨海登陸

上世紀80年代,海峽兩岸民間交往的堅冰逐步被打破,從台灣到大陸定居、探親訪友、採訪觀光及經商投資的人員不斷增加。1989年,盧壯智參加台灣食品業參訪團到大陸幾個大城市參訪,用盧壯智的話來說,那時大陸烘焙業給他的整體印象是:「烘焙業水準好像時鐘停擺了40年。」

業內一直認為,大陸烘焙業的發展從上世紀80年代跟風港式麵包起步,到90年代大批台資烘焙廠商湧入,再到近幾年來本土烘焙企業初具實力,大陸烘焙業的興起和成長,經歷了近30年的漫長發展。

上世紀80年代中期,香港烘焙技術開始在廣東中山興起,點燃了大陸烘焙業的火種。盧壯智介紹到:「在港式麵包流行的前幾十年,因為和前蘇聯關係比較近的緣故,大陸的烘焙行業都是俄式的,那時候的糕點很難吃;後來港式麵包從中山傳入內陸,帶動了港式糕點的流行;1992年,台灣烘焙人開始在上海落地,由於在技術、口感、造型、設備、原材料應用上大大不同於港式風格,因此戚風蛋糕取代了全蛋蛋糕,鮮奶油取代了奶油霜,鬆軟可口的台式甜包迅速取代了港式麵包,大陸烘焙行業迎來了大變革。」

因為家族事業的淵源,盧壯智對烘焙行業並不陌生,畢業後更勵志繼續深耕,於是1991年台灣創立了科麥,主要業務以原材料供應和設備代理為主。科麥早期以歐美的先進設備和技術打開了台灣市場。「那時台灣烘焙業主要仰仗日本的設備技術,沒有人使用歐洲的,我們引進了當時世界上最先進的歐美設備和技術,解決了台灣麵包師傅的很多困擾,比如改良劑、急速冷凍技術等,使以前許多麵包師傅做不好或者很難做的麵包技術,一下子變的很容易和輕鬆,完全顛覆了原有的製作流程,因此在台灣大受歡迎。」1993年,科麥進入大陸市場,盧壯智隻身一人跨海登陸,1995年在上海成立了「上海科麥公司」,正式邁開了進軍對大陸烘焙市場的腳步。

踏平坎坷  開枝散葉

初入大陸的盧壯智,因和比利時公司合作專案的關係在廣州待了幾年,1996年回到上海,沒想到剛回上海不久便摔了一跤,這一跤摔的還不輕。因大陸合夥人的不聽勸阻鋌而走險,沒有合法報關,使事業剛起步的科麥受到連累,損失了5、600萬,合夥人也分道揚鑣,如此打擊幾乎使盧壯智一蹶不振。「也許是上蒼的恩賜吧,當時42歲的我還年輕,在台灣股東的支持和上海許多朋友的幫助下,3個月後我又迅速站了起來。」盧壯智說:「雖然我的錢沒了,但是科麥還有先進的技術設備,有當時領先的商業模式,有和我多年交好的國際合作夥伴,這些都給了我東山再起的信心和勇氣。」

1997年,另起爐灶的盧壯智,決定用「送貨上門、當面演示」的「大篷車行動」打破市場堅冰。一輛10噸的大卡車,裝載著科麥的麵包烘焙設備,也裝載著盧壯智希望,轟轟烈烈地啟動了。大篷車每到一座城市,就會在當地找場地演示科麥的設備,向當地烘焙人傳授最先進的製作技術,並且現場演示和培訓,這種零距離貼近客戶的做法,在業內引起了巨大反響。許多經銷商、糕點廠開始尋求與科麥的合作,最終這場耗時半年、花費68萬、歷經20多個城市的大篷車行動獲得了巨大成功,科麥的原料被認識,設備被接受,科麥的名聲也開始在業內打響,很多人慕名而來主動求教,台式麵包真正開始在大陸各地開枝散葉。

瞄準高端  提供「一站式」解決方案

如果說第一次大篷車行動是科麥在大陸市場的敲門磚,那第二次大篷車行動則是科麥騰飛的推進器。1998~1999年,科麥開始了第二次大篷車行動。和第一次類似,只不過這次行動的主角變成了月餅包餡設備。月餅的生命週期很短,每年只有中秋節前後的一段時間,因而月餅工廠需要很強的爆發力,在要出量的時候需要大批的工人才能完成;而科麥的月餅包餡機一台機器就可以代替20多名工人,並且品質還有保證。因此,科麥的月餅包餡機一出,馬上引起了各大月餅廠的關注,像「杏花樓」等一些大陸知名食品廠家就是從那時候開始了與科麥的合作。二次大篷車行動,盧壯智帶著他的團隊和設備走了17座城市,又一次顛覆了行業對月餅製作的認知,科麥的發展也步入快車道,每年的成長達到25%~30%。

目前,科麥的設備中有一半是引進國外先進設備,另外一半是根據大陸本土情況和需求自己開發研製,。據了解,科麥的自動化蛋糕設備每小時可產蛋糕600公斤,麵包設備每小時可產1噸,如今又與「巴比饅頭」合作,推出的設備每小時可以做15~20萬個包子饅頭。而像生日蛋糕這種比較複雜的產品,盧壯智和他的團隊耗時8年開發出的自動化生產設備,8寸蛋糕每小時就可以生產3000個,這些在以前都是不可想象的。

在盧壯智看來,烘焙市場猶如一個金字塔,大量的廠商集中于底部,從事低端設備的製造,而科麥要的是最頂尖的部分。據悉,科麥的整套設備可以賣到幾千萬甚至上億元,「當然我們也開發了一些比較小的設備,比如曲奇餅的切割擠出類的機器,這些都是市面上沒有或者很少要用到的,別人不做的我們率先開始做,等到別人進入的時候我們已經把價格拉開了。」盧壯智說,大陸的烘焙市場需求量大,自動化設備更加符合大陸市場的發展趨勢,「像杏花樓用了科麥的兩條隧道爐,一天的產值就達到800萬,前不久溫州有一家做牛奶和蛋糕的公司一次就買了我們19條隧道爐,可見烘焙業在大陸是有很大成長空間的。科麥的定位是提供從原材料供應、機械設備到整廠規劃的一站式服務,為客戶提供整體解決方案。」

冠軍人才  高效服務

除了一流的硬體設備,科麥還擁有陣容扎實的技師群。科麥擁有一個烘焙部,這個烘焙部的師傅只示範、研究、並不生產。在烘焙師傅團隊中產生了多個烘焙世界冠軍,有兩屆的台灣巧克力冠軍,兩位台灣麵包冠軍,一位麵包世界冠軍,這些冠軍級的師傅跟隨設備教客戶做原料、麵包、糕點、冰激淩等。

相比其他糕點師傅,科麥的烘焙師傅團隊更幸運,因為每年科麥都會從日本、歐洲等地請來多位師傅,到分佈在兩岸的14座城市的科麥烘焙研發中心進行指導和培訓烘焙技術。多年的積累,科麥的師傅學到了很多,也參加了很多比賽,在世界舞台上展示了中國烘焙人的實力。2015年科麥的麵包師傅陳勇信拿到了世界麵包大賽的冠軍,成為科麥軟實力的一個金字招牌。

而在服務方面科麥則打造了一個專業且充滿活力的業務群。盧壯智說:「賣設備是一個很冰冷的事情,但並不是說我把設備賣給客戶,教會他怎麼使用就完了,機器最終也要回歸人性。」科麥有完善的服務系統,及時跟進解決客戶在使用過程中出現的問題。「有些客戶可能是在某些方面設置上出現了差錯導致設備出現問題,他們會責怪設備商,但是科麥從來沒有遇到過。我們的服務人員會第一時間幫客人找出問題並解決,出現問題客戶也很著急,所以我們絕不會拖泥帶水,最快最好地服務客戶是我們的宗旨,正是堅持著這一原則,科麥在業內才有了如今的口碑。現在大陸設備商仿造很嚴重,價格也比我們便宜很多,但是我們的客戶還是寧願花多一點錢買我們的設備,因為我們賣的不僅僅是設備,更是一套完整的服務。」
善的循環  產出最好的原料

2015年科麥的銷售額達到4億元,其中40%來自設備,其餘60%來自原材料。原料是科麥的強項也是盧壯智最為自豪的部分。據了解,科麥的原料種類非常多,目前已達到200~300種,定位中高檔,品質更是一流。比如為了收到最好的葡萄乾,2001年科麥成立了「吐魯番科麥食品有限公司」,以技術本位改善以人工製造過程的瑕疵,量產吐魯番葡萄乾,供應廣大的烘焙市場。吐魯番的科麥工廠有占地50畝,最初是半自動化生產,2015年建立了全套的自動化流水線,從當地農民手中買到的葡萄乾進入工廠進行深加工,每天都會產出10噸;而葡萄乾的收購價格也隨著科麥的收購水漲船高,從最初的每公斤1元漲到如今8元甚至10元,因而當地政府也非常歡迎科麥在吐魯番建廠。

與普通廠商收購方式不同的是,在吐魯番,農民每天早上4、5點就趕著驢車出門賣葡萄乾,由於時間很早,科麥特意為前來賣貨的農民準備早茶,並且每年還會定期舉辦感恩會,邀請農民前來參加,使得他們更加願意把產品賣給科麥。盧壯智說:「這是一個善的循環,我們從農民那裡收到好的產品,再把這些好的產品賣到一個好市場,最終才有每年產量20%~30%的增長。」大陸是一個農產大國,不止葡萄乾,包括栗子、陳皮等科麥也都在研發,除了吐魯番的葡萄乾,科麥如今還在丹東和當地合作進行栗子深加工,在江西進行陳皮的深加工。

據了解,目前市場上許多知名的烘焙品牌用的都是科麥的原料,比如85°C、宜芝多、杏花樓等。2015年科麥與義大利品牌康沛多合作,引進清爽的Gelato冰激淩,更是在大陸市場刮起了一陣意式冰激淩的旋風。

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應對挑戰  尋求突破

23年走過,盧壯智看到了很多,也經歷了很多,「我的創業歷程,就是一部烘焙業的恩怨情仇史!」他記得在低谷時期幫助過他的朋友,也惦記着跟著科麥一起成長後離開的員工,更難忘讓他摔跤給他過慘痛教訓的人。「謀事在人成事在天,人,始終是科麥面臨的最大挑戰!」

至今盧壯智還記得一件讓他十分心痛的事情,很多年前由於大陸商標註冊制的落後,許多知名商標都被搶注。有一年,一個從科麥離職的員工在山東搶注了科麥的商標,並開價1500萬讓科麥買回商標;因商談未果,他還把科麥舉報到了工商部門,致使科麥100多萬元的原料被查封。盧壯智痛心疾首,找了律師對薄公堂才拿回了科麥的商標,「在大陸市場二十多年,隨時會發生你意想不到的狀況,如果沒有堅強的意志和鬥志很難存活下去!」

痛定思痛,面對科麥的400多名員工,如何管好人才,帶好團隊?盧壯智思索了許多。2015年,科麥引入了全套的ERP管理系統,使科麥業的人、財、物、供、產、銷等全面結合、全面受控,大大提高了企業的管理水準。盧壯智表示:「公司裏有許多一直跟隨著我20多年的老員工,他們是公司的寶貴財富;接下來科麥會繼續引入高端人才,更加完善內控管理,最終要做到人與制度的合理化、人性化和數據化管理。」

除了要應對人員管理帶來的挑戰以外,迅疾到來的網購大潮,也給傳統烘焙業帶來著了巨大的衝擊,許多開店零售的烘焙企業,銷售量都有所下降。一直處於產業鏈前端,扮演供應商角色的科麥,儘管受到的影響不大,但是面對勢不可擋的網購潮,盧壯智決心整合和延伸產業鏈,並結合O2O,開創一種新的商業模式——直接在互聯網上接受客人定制。「有的客人喜歡吃好的、新鮮健康的麵包,他們在我們的網上平台預定後,工廠會按照客人的需求做好並直接送到客人家中。如今開一個零售門店起碼要投資2、300萬,還不一定能成功,也無法滿足消費者的客制化需求。我們的目標是針對這一部分高端群體,為他們提供私人定制。」

盧壯智把他的模式稱之為F2C(factory2 Customer),這是一個全新的概念。如今他已開始著手建立自己的網購網站。科麥目前擁有4個工廠,為了配套網購盧壯智又新建了一家工廠,整體規劃面積8000平米,預計後年完工。「科麥有世界級的糕點師傅和優質的原料、先進的設備技術,和互聯網結合得當,一定會碰撞出絢麗的火花。

科麥也將一如既往,努力深耕烘焙市場,与合作夥伴一起共創烘焙事業的王國!」

謙卑感恩  使命擔當

「2、30年前我們一起來到大陸發展的台商70%都消失不見了,這一路走來,有悲哀、有歡笑,如今科麥能獲得當前的成績真的要感謝上蒼的眷顧和貴人的幫忙,所以我們要更懂得感恩,盡力回饋社會。」盧壯智說,最近幾年科麥一直在全國各地積極參加慈善活動。其中一項就是新華愛心教育基金會開展的「撿回珍珠計畫」,科麥捐助了一整個班的學生。「科麥珍珠班」的貧困學生,在科麥的資助下高中畢業後許多都考上了大陸的一流學府,看著學生們寄來的感謝信,盧壯智十分欣慰。不僅科麥在關注這些貧困學子,科麥的許多員工也都自發捐款捐物,盡最大可能幫助他們。此外,智行基金會十幾年前在河南的一個愛滋病村建立了一座愛心麵包工廠,科麥與智行基金會合作為愛心麵包工廠提供幫助。盧壯智說:「他們是慈善團體,如果工廠經營不善就會得不償失,我們既然都生活在這片土地上,就有義務為他們提供幫助,回饋社會。」

作為一家在高端烘焙設備和原料供應領域的領軍企業,科麥也積極擔當起助推同業共同成長的責任。「我們与烘焙業以結緣超過60年,對烘焙業不僅是熱愛,更是使命感。」

2015年5月,台灣烘焙人聯誼會在上海正式成立,盧壯智當選為第一任會長,會員主要是在大陸工作的台灣烘焙從業者。盧壯智說:「這些台灣烘焙師傅、經理人他們原本就有自己的微信群,很多相互間已經很熟悉了。由於大家有共同的活動需求,我就拿出了2萬塊錢做為組織活動啟動資金,後來大家感覺這樣不行,我們就一起做了聯誼會的組織框架,獲得了很多人的支持。聯誼會有30位理監事,他們在聯誼會成立的時候出謀劃策,還給予資金支持,讓我非常感動。」

目前台灣烘焙人聯誼會已經有超過1000名會員,聯誼會為這些台灣烘焙人提供了一個分享、關懷、學習、成長的公益性平台。不管是生活、工作、學習、商業活動等,聯誼會都盡力為會員提供最大程度上的幫助。

1953年出生的盧壯智如今已年過花甲,大半輩子一路打拚過來,感慨良多。「我常常告誡年輕的台商,來到這麼土地一定要心存謙卑,這樣才能廣結善緣。幾十年前台商進入大陸有先進的設備、技術、管理等優勢,如今這些優勢蕩然無存,大陸的發展速度之快讓人震驚,反觀台灣已經好多年踏步不前,甚至有些地方還要向大陸學習,所以如果沒有核心競爭力就不要來大陸,強行進來只能是自尋死路。」

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本文系作者盧壯智授權臺商匯發表,並經臺商匯編輯,轉載請註明出處和鏈接
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